Russian
English
Chinese
Шеф-повар Марк Стаценко является гастрономическим амбассадором «Роза Хутор». Совместно с бренд-шефом курорта Валентином Шином он займется созданием на курорте гастрономической карты. С помощью этой карты гости смогут составить маршрут по ресторанам «Роза Хутор» и насладиться всем многообразием вкусов черноморского побережья и кавказских гор. «Новое сезонное меню является важным шагом этого проекта. Оно включает игру на вкусовых контрастах, традиционные мировые блюда и приправы в оригинальном кавказском прочтении: с пряным ароматом местных трав, лёгким дымком от костра и яркими ощущениями под стать высоте и величию гор», - отметили на курорте «Роза Хутор».
В рамках весеннего меню от Марка Стаценко и Валентина Шина в ресторане «Высота 2320» можно будет попробовать мировые «хиты» в локальном прочтении: традиционные национальные блюда с необычными вкусовыми акцентами и аккуратным флёром кавказской кухни. Среди них - охлаждённые томаты в сочетании с арбузным кимчи и местной сыровяленой колбасой, цыплёнок с итальянской полентой в обрамлении «кавказского песто» из дикорастущих трав. Основой перуанского севиче здесь стала местная золотая форель: кусочки свежего рыбного филе смешиваются с сочной дыней, маринуются в соевом соусе с мятой и кориандром. Артишоки обжариваются на углях, соус готовится из свежевыжатого апельсинового сока, мёда, тимьяна, перца и оливкового масла. Подается блюдо с козьим сыром одной из местных ферм.
В сезонном предложении ресторана «Варежка» собраны первые овощи и ранняя зелень, молодое мясо и нежное рыбное филе, мягкий сыр и лёгкие, кремовые гарниры. К салату из местных томатов, напитанных теплом южного солнца, добавляется мягкий сливочный сыр страчателла, а главной нотой блюда выступает ароматный тархун. Дикая северная нерка сдобренная соусом унаги подается с пастой птитим, томлёной в густом, ароматном бульоне из раков и креветок и печёного сладкого перца.
Частичка дикой природы присутствует в каждом из пяти сезонных блюд ресторана «Дичъ» в Горной Олимпийской деревне. Паштет в этом заведении готовится из печени кроликов и мяса дикой пернатой утки, с добавлением коньяка, карамелизированного лука и фисташки. Спинку дикой дальневосточной трески бережно запекают при высокой температуре, сдабривая топленым маслом. Подается блюдо с соусом умами из карамелизированного лука, раскрывающим вкус рыбы во всей красе.
В меню ресторана «Барабуля», который находится в центре Сочи, к привычной местной и средиземноморской кухне шеф-повар внес нотки Азии. Котлету из сочинской барабули и трески «жарят» на раскаленных углях, сервируя соусом на основе кинзы и домашнего майонеза, кимчи и сока лайма, а для бургера используется нежная булочка из рисовой муки – бао. Едва тронутый огнём тунец с густым соусом из меда, чили, сладкого перца, чеснока и кинзы подается на хрустящей брускетте. Судака гласируют в топлёном масле вместе с чесноком и свежим тимьяном. Соус бёр-блан готовится из лука-шалота, белого вина рислинг, сливок и рыбного бульона, с добавлением чёрного перца, лаврового листа и розмарина.
Ресторанная группа «Роза Хутор» состоит из восьми заведений, расположенных как на территории курорта в горах, так и на побережье Черного моря. В неё входят: рестораны «Высота 2320», «Берлога», «Вельвет», «Дичь», «Варежка», «Барабуля», а также кафе «Лес» и «Йети». Всего на курорте работают около пятидесяти заведений разных концепций.
Ресторан Дичъ https://rosakhutor.rest/dich/
Ресторан Варежка https://rosakhutor.rest/varezhka/
Ресторан Высота https://rosakhutor.rest/vysota-2320/
Ресторан Барабуля https://rosakhutor.rest/barabulya/