Ресторан альпийской кухни «Дичъ»

Для зимнего меню Александр Рябцев в соавторстве с бренд-шефом Валентином Шин и гастроамбассадором курорта «Роза Хутор» Марком Стаценко создали яркие вкусовые сочетания в каждом блюде, идя в ногу с трендом, но сохраняя при этом простоту, качество и безотходное производство. Вместо традиционной рублёной говядины – мясо диких животных и птиц, какое могли бы использовать в самых первых, королевских рецептах тартара. А вместо стандартных приправ – самодельный уксус из лесных ягод, нежнейший овощной крем, изысканный трюфельный соус и горная зелень. Они не перебивают подлинный вкус мяса, а лишь искусно обрамляют его, словно драгоценный камень.

Тем, кто не любит мясо, рекомендуем попробовать Оливье с мясом камчатского краба, сахалинским гребешком, авокадо, бататом и заправкой на основе йогурта, красной и щучьей икры.

Меню ресторана 

Классика альпийской кухни тесно переплетается с локальной черноморской, а горный воздух и панорама горных вершин подстёгивают аппетит. Здесь можно попробовать холодец из лося с горчичным соусом и муссом из корня хрена  и сашими из форели с муссом из копчёного угря, а также салат со страусом, Страчателлой и хурмой. Согреться после катания или прогулки в горах швейцарским сырным супом с копченой грудинкой, солянкой из дичи или борщом из лосятины с салом, чесноком и сметаной, а на второе отведать английский пирог с борятиной или утиную ножку с пюре из цветной капусты и луковым соусом. Бифштекс из оленины, филе лося и соусом из вяленой хурмы и лимонных корок и сет фирменных бургеров — разнообразие мясных блюд прекрасно подчёркивает эстетику Кавказских гор. На сладкое стоит попробовать маковый торт с соусом Англес.